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火鍋江湖你是哪一派

發布日期:2019-09-19 瀏覽量:1651次

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現在已經是九月份,過段時間,中國大部分地區要冷了。而大冷天的吃一頓火鍋,甭提多高興了。尤其是三五好友,大家圍在一起,吃一頓熱火滾燙的火鍋,享受美味的同時也拉近了彼此的心。這大概是中國人最喜歡的聚餐方式了。

火鍋是一場江湖,既然是江湖,就有門派之分。有人說火鍋不就是北派和南派?

可你得想想,光是蘸料就有麻醬、油碟、干碟、蘸水、海鮮汁、沙茶醬等這么多種,火鍋怎么可能只有南北這么簡單?

也許你只能安心做個食客,卻殊不知早已卷入這暗流涌動的江湖

那不如既來之,則安之,且隨我一探究竟。

北方人更喜歡牛羊肉的鮮美。

北派火鍋包括銅鍋涮肉、羊蝎子、肥?;疱伒鹊?,其中又以老北京銅鍋為代表。

傳統的老北京涮羊肉用的是銅鍋,鍋底燒上木炭,紅紅的火星噼里啪啦地作響,更是顯得熱鬧。只待鍋里的湯一煮開,大伙便迫不及待地開始涮肉,大有“大口吃肉,大碗喝酒”的江湖氣概。

還有一種說法,認為涮羊肉是從清朝宮廷傳入民間的??滴?、乾隆都曾舉辦過「千叟宴」

川渝流派以麻、辣、鮮、香著稱,主要分為四川火鍋、重慶火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋四類,是目前中國火鍋店最主流的派系。

最具代表性的重慶火鍋起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭,一些小販將水牛毛肚煮熟后澆上又麻又辣又咸的滾燙鹵汁,賣給河邊的勞力工人,后來有人加以改良,并逐漸發展成餐館。

所以他還叫江湖菜。

重慶有長江、嘉陵江兩江交匯,水深浪平,是歷史悠久的港口城市。當地的碼頭需要不少工人。而這些碼頭工人以木船為家,一口鐵鍋、幾副碗筷就是全部炊具,因此烹煮食物流行“連鍋鬧”,就是把各種吃的一鍋煮,然后一家人圍在一起吃食物。他們并不在意食物的貴賤,不挑剔食物的出身,對食材的加工力求簡單便利。早期的巴蜀火鍋又被叫做“毛肚火鍋”,這是因為使用的主要材料是毛肚。夾一片毛肚,裹一身蘸料,苦悶煩惱,都在唇麻舌辣中通通消解了。

潮汕牛肉火鍋是粵派火鍋的代表,懂吃的潮汕人用牛骨熬制的清湯做鍋底,涮牛肉的各個部位,蘸沙茶醬、普寧豆醬等調料食用。

除了潮汕牛肉火鍋,粵派還有海鮮火鍋、粥底火鍋、豆撈火鍋、豬肚雞火鍋、鈣骨火鍋等。

云貴派系包括菌菇火鍋、滇味火鍋、臘排骨火鍋、黑山羊火鍋、酸湯魚火鍋等。

貴州酸湯分為很多種,上酸、二酸、濃酸等;咸酸、辣酸、澀酸等;蝦酸湯、肉酸湯,蛋酸湯等。

除了湘西狗肉火鍋、湖北野味火鍋、海南椰子雞火鍋這些「小門小派」。

還有就是江浙流派了,包括一品鍋、本地雞鍋、菊花暖鍋、什錦暖鍋、八生火鍋、三鮮火鍋等。

一品鍋是這一派系的代表。

另外就是「進口」火鍋,韓式、泰式、印度咖喱和日式壽喜鍋,都是如今比較常見的樣式。

朝鮮火鍋,以「酸菜白膘」為標準。

意大利火鍋則講究菜、肉、海鮮的順序

瑞士的奶酪火鍋和巧克力火鍋

一盆火鍋,容納了人間飲食的百物百味,體現了中國人的性格?;疱伈粌H是烹飪方式,也是用餐方式;不僅是飲食方式,也是文化模式。寄予了中國人追求家庭和睦、萬事興隆的情感追求。

在一個北風凜冽、大雪紛飛的數九寒冬,一家人圍爐共酌,推杯換盞,淺吟低唱,真是何其樂也!這樣暖心的場景,在多年以后,仍會留在我們的記憶深處。

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