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怎么制作出好吃的火鍋底料

發布日期:2021-01-18 瀏覽量:1310次

1.處理辣椒

取特大炒鍋一個,倒入清水20千克,放入干朝天5千克、新一代干辣椒10千克,大火煮25分鐘,待辣椒變軟,撈出辣椒瀝水后放入容器內,靜置一夜。第二天上班時,將回軟的辣椒放入絞肉機內粉碎即成糍粑辣椒。

這里需要特別說明一點:剛剛煮好的辣椒是不能直接使用的,放置一夜再粉碎。在放置的過程中,辣椒的辣味和紅色素能更好的釋放。

2.處理香料

取八角、丁香各100克,桂皮120克,千里香、陳皮各150克,蓽撥、良姜、草豆蔻各130克,香葉、草果、小茴香各200克,干香茅草、山柰、靈草各180克,排草250克混合均勻,放入機器內打成細粉。將香料粉倒入不銹鋼盆內,再倒入高度白酒1500克,用保鮮膜將盆密封好,存放2小時后方可使用。

3.炒制底料

大炒鍋內放入生菜子油50千克,大火加熱至其冒煙(此時菜子油的溫度大概為280℃),關火,當油溫降低至170℃時,下入蔬菜料(圓蔥、大蔥段各5千克,小香蔥、干蔥頭各1500克,大蒜3千克),小火浸炸至蔬菜料變成金黃色,撈出蔬菜料,再放入張兵兵牌火鍋牛油100千克,小火加熱至牛油全部融化。

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